Tijekom sedamdesetih i osamdesetih godina prošlog stoljeća bolesti prenosive hranom postale su izrazito učestale te se javila potreba za provođenjem mjera kojima bi se brojnost takvih oboljenja smanjila na prihvatljive, minimalne vrijednosti.

Danas posjedujemo alate koji nam omogućavaju da sustavima samokontrole unaprijed predvidimo rizike i smanjimo njihove opasnosti. Ti alati su ISO 22000 i HACCP sustav. Počeci HACCP-a sežu u rane 60-te i vežu se uz razvoj hrane za astronaute u američkom svemirskom programu. Cilj projekta je bio proizvesti potpuno sigurnu hranu, bez mikrobioloških patogena, toksina, kemijskih ili fizičkih opasnosti, koju će astronauti moći jesti bez opasnosti da se razbole ili ozlijede. U prvoj polovici 80-tih HACCP pristup prihvaća glavnina svjetske prehrambene industrije.

U današnje vrijeme prihvaćene su pozitivne promjene na polju osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane te je obveza svih koji su povezani s hranom uvesti ove sustave samokontrole. Prednost ovih sustava je da se zaštita postiže tijekom samog procesa proizvodnje hrane, pri čemu se prate određeni standardi tijekom pojedinih postupaka u procesu i na taj način kontroliraju kritične točke proizvodnje.

Detaljnom analizom svih postupaka u vašoj proizvodnji utvrdit ćemo moguće opasnosti, o tome vas educirati i naučiti kako ih pratiti i kontrolirati. O kontroli svih postupaka vodi se odgovarajuća dokumentacija koja je ujedno i jamstvo neškodljivosti hrane.